2010年6月アーカイブ

全国の山野、林縁などの向陽地に自生する大型の多年草で、根は太くて長く、デンプンを豊富に貯えています。

茎はつるになり10m以上にも伸び、樹木などにからみつきます。

葉は3小葉からなる複葉で、長い柄をもちます。

7～9月頃、葉のつけ根から花穂を出し、紅紫色の蝶形花を多数つけ、よい香りがします。

果実は10㎝ほどの豆形で、あらい毛があります。


■食べる部分
若芽、若葉、根、花とつぼみ。

■採り方
若芽、若葉、花は手で摘み採り、根はくわ、スコップなどで掘ります。

■食べ方
若芽、若葉は生で天ぷら、ゆでて水にさらし、あえもの、油妙め。
花は天ぷら、ゆでて酢のものに。
根はよく洗って乾かし、くだいて水で何回もさらし、クズ粉をとります。

■効用
クズ粉は漢方で葛根といい、解熱に効果があります。

本州から沖縄までの暖地の海岸に自生する、アスパラガスと同属の多年草です。

葉のように見えるスギの葉状のものは、葉ではなく、枝の変化した葉状枝です。

根は長さ3～10㎝ほどの太った紡錘形で、1株から多数出ていて、先にひげ根があります。

5～6月頃、葉のつけ根に黄白色の小さな花をつけ、のちに白色に熟す球状の果実を結びます。


■食べる部分
根。

■採り方
いためないように掘り出しますが、根の上部の生長点のついた部分は埋めもどしてやりましょう。

■食べ方
砂糖漬けなどの菓子や漬けものなどに向いています。

■効用
薬用として日干ししたものがテンモンドウで、アスパラギン、デンプン、糖分などを含み、滋養強壮に、また下痢止めに用います。