2010年7月アーカイブ

北海道から九州に至るまで、山地や堤防などの少し湿った地に群落をつくって自生する多年生で夏緑性のシダです。

地下に木質化した根茎があり、走出枝を出して新芽を生じて繁殖します。

葉は栄養葉と実葉(胞子をつくる葉)があって、この葉の巻いた若芽を食用にします。

群生するので、一カ所で多くの収量が得られます。

■食べる部分春に萌え出る新芽の、ゼンマイのように巻いた茎の全部。
伸びたものでも、先端の巻いたやわらかい部分を利用できます。

■食べ方
少しぬめりがあり、香りもよく、くせがないので、ゆでてそのまま色々な料理に使うことが出来ます。

■効用
ビタミンCと葉緑素、そしてせんい質が便通をよくします。

北海道から九州までの、平地から高地の日当たりのよい野原、河原、道路沿いにまで群生が見られる越年草です。

茎は高さ30㎝～1mくらいになり、全体に褐色または赤褐色のざらついた剛毛が生えています。

根生葉は早春にロゼット状になります。

5～10月頃、枝先に小型で黄色の頭花を咲かせます。


■食べる部分
地ぎわのロゼットと若い茎の先端部。

■採り方
ロゼットはナイフで地ぎわから切り採り、茎は手で折り採ります。

■食べ方
剛毛があってざらついていますが、ゆでるとやわらかになります。
ゆでてあえもの、酢のもの、汁の実などに、また、生で天ぷらなど。
くせもえぐ味もなく、味は悪くありません。