コウゾリナ

北海道から九州までの、平地から高地の日当たりのよい野原、河原、道路沿いにまで群生が見られる越年草です。

茎は高さ30㎝～1mくらいになり、全体に褐色または赤褐色のざらついた剛毛が生えています。

根生葉は早春にロゼット状になります。

5～10月頃、枝先に小型で黄色の頭花を咲かせます。


■食べる部分
地ぎわのロゼットと若い茎の先端部。

■採り方
ロゼットはナイフで地ぎわから切り採り、茎は手で折り採ります。

■食べ方
剛毛があってざらついていますが、ゆでるとやわらかになります。
ゆでてあえもの、酢のもの、汁の実などに、また、生で天ぷらなど。
くせもえぐ味もなく、味は悪くありません。