北海道から九州までの、平地から高地の日当たりのよい野原、河原、道路沿いにまで群生が見られる越年草です。
茎は高さ30㎝～1mくらいになり、全体に褐色または赤褐色のざらついた剛毛が生えています。
根生葉は早春にロゼット状になります。
5～10月頃、枝先に小型で黄色の頭花を咲かせます。
■食べる部分
地ぎわのロゼットと若い茎の先端部。
■採り方
ロゼットはナイフで地ぎわから切り採り、茎は手で折り採ります。
■食べ方
剛毛があってざらついていますが、ゆでるとやわらかになります。
ゆでてあえもの、酢のもの、汁の実などに、また、生で天ぷらなど。
くせもえぐ味もなく、味は悪くありません。
全国の山野、林縁などの向陽地に自生する大型の多年草で、根は太くて長く、デンプンを豊富に貯えています。
茎はつるになり10m以上にも伸び、樹木などにからみつきます。
葉は3小葉からなる複葉で、長い柄をもちます。
7～9月頃、葉のつけ根から花穂を出し、紅紫色の蝶形花を多数つけ、よい香りがします。
果実は10㎝ほどの豆形で、あらい毛があります。
■食べる部分
若芽、若葉、根、花とつぼみ。
■採り方
若芽、若葉、花は手で摘み採り、根はくわ、スコップなどで掘ります。
■食べ方
若芽、若葉は生で天ぷら、ゆでて水にさらし、あえもの、油妙め。
花は天ぷら、ゆでて酢のものに。
根はよく洗って乾かし、くだいて水で何回もさらし、クズ粉をとります。
■効用
クズ粉は漢方で葛根といい、解熱に効果があります。
本州から沖縄までの暖地の海岸に自生する、アスパラガスと同属の多年草です。
葉のように見えるスギの葉状のものは、葉ではなく、枝の変化した葉状枝です。
根は長さ3～10㎝ほどの太った紡錘形で、1株から多数出ていて、先にひげ根があります。
5～6月頃、葉のつけ根に黄白色の小さな花をつけ、のちに白色に熟す球状の果実を結びます。
■食べる部分
根。
■採り方
いためないように掘り出しますが、根の上部の生長点のついた部分は埋めもどしてやりましょう。
■食べ方
砂糖漬けなどの菓子や漬けものなどに向いています。
■効用
薬用として日干ししたものがテンモンドウで、アスパラギン、デンプン、糖分などを含み、滋養強壮に、また下痢止めに用います。
本州から九州の海岸や市街地、土手、河畔などに自生、または植えられています。
高さー～3mの落葉低木で、多くの枝を出し、とげがあり、小さな葉がかたまってつきます。
8-10月頃に葉のつけ根から淡紫色のナスの花のような5弁花を次々と開きます。
花後に液果を結び、美くしい紅色を呈して枝から下がります。
■食べる部分
若芽、葉茎(根は薬用)。
■採り方
手で折り採る(根は秋に掘り採る)。
■食べ方
くせがなく、ゆでてひたしたもの、あえもの、煮つけ、サラダ、汁の実、クコ飯など。
■効用
強壮食品。
葉は夏に採り、日干しにしてクコ茶にします。
利尿、強壮、解熱、便秘症などに効果があります。
秋に収穫した果実はクコシといい、クコ酒の原料になり、虚弱体質者のための強壮剤として用いられます。
本州から九州の海岸や市街地、土手、河畔などに自生、または植えられています。
高さ1～3mの落葉低木で、多くの枝を出し、とげがあり、小さな葉がかたまってつきます。
8-10月頃に葉のつけ根から淡紫色のナスの花のような5弁花を次々と開きます。
花後に液果を結び、美くしい紅色を呈して枝から下がります。
■食べる部分
若芽、葉茎(根は薬用)。
■採り方
手で折り採る(根は秋に掘り採る)。
■食べ方
くせがなく、ゆでてひたしたもの、あえもの、煮つけ、サラダ、汁の実、クコ飯など。
■効用
強壮食品。
葉は夏に採り、日干しにしてクコ茶にします。
利尿、強壮、解熱、便秘症などに効果があります。
秋に収穫した果実はクコシといい、クコ酒の原料になり、虚弱体質者のための強壮剤として用いられます。
